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La Cabane du Chasseur

 

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Mercredi 9 septembre 2009 3 09 /09 /Sep /2009 16:49

Qui Sommes Nous et Pourquoi Ce Blog?



Qui Sommes Nous?


Notre métier de base : Avant toute chose et avant le site de La Cabane du Chasseur, nous sommes et restons spécialiste en matériel de cuisine pour les métiers de bouche et les collectivités. Depuis plus de 5 ans nous équipons bars, boucheries et autres restaurants…


De la cuisine à la chasse : On peut alors se demander pourquoi et comment passe-t-on d'une cuisine de restaurant à une cabane de chasse ?

La réponse est simple : nous sommes amis des chasseurs voir même chasseur pour certains d'entre nous !

Suite à de nombreuses demandes de la part des chasseurs en matière de poussoir, hachoir, etc. Il nous est apparu nécessaire de leur dédier un endroit où ils trouveraient du matériel de découpe, de transformation de leur gibier, ou encore d'aménagement de leur cabane de chasse… De plus, il nous semble essentiel d'accompagner les chasseurs face aux nouvelles normes HACCP qui se mettent en place doucement (mais sûrement).


Où sommes-nous situés : Installés à Bouilly dans l'Aube (10), nous possédons un dépôt de 1300m². Vous pouvez d'ailleurs nous rendre visite du lundi au vendredi de 14h00 à 18h00, sur rendez-vous.


Nos objectifs : Tenter de répondre à toutes vos attentes en matière d'après-chasse, Vous assurer des livraisons rapides, Vous accompagner dans vos projets de salle de découpe, d'aménagement de cabane de chasse, Vous assurer le meilleur des acceuils.

Il est clair que notre site est novateur et peut intriguer les internautes.


 

 

 

Pourquoi ce Blog ?


Nous avons décidé de créer ce blog, car il nous semblait essentiel d'accompagner la vente de nos produits.

En effet, tout le monde ne connait pas la différence entre un couteau à dépouiller et un couteau à désosser… Que choisir entre une chambre froide et une armoire froide… Que faire avec ce hachoir ou ce trancheur acheté récemment…

 

C'est pour cela que cet espace existe :

 Nous vous donnerons des conseils, des recettes, des informations utiles…
Accompagné d'un expert en cuisine, nous tenterons de répondre à toutes vos questions.

 VOUS serez, bien sûr, les premiers à participer à la vie de ce blog.

 Nous avons crée cet espace pour VOUS, parce qu'il n'y a pas que la vente d'un produit qui compte…
Par La Cabane du Chasseur - Publié dans : Qui Sommes Nous?
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Mercredi 9 septembre 2009 3 09 /09 /Sep /2009 16:51

Matériel de Cuisine 01 : Notre Gamme Crafond

Faire de la cuisine d'accord,
mais pas dans n'importe quel plat !


La Cabane du Chasseur a sélectionné pour vous une gamme d'articles de cuisine de grande qualité…

 

 

La Gamme Crafond

 

 

 

 


Ces articles de cuisine sont coulés à la main ,  technique utilisée depuis plus de 50 ans qui vous garanti un produit unique et de qualité.

 


Cuisiner Avec Crafond :

C'est



Une cuisine économique:
 Crafond permet une economie d'energie, de graisse, de condiment et assure une moindre diminution du poids des aliments pendant la cuisson.

Une cuisine plus saine, plus diététique:
 Conservez toutes les valeurs nutritives des aliments et découvrez tous leurs arômes naturels en les cuisinant avec très peu de matière grasse et moins de sel.

Une cuisine rapide:
Grâce aux caracteristiques du produit, vous cuisinerez en un temps plus bref.

 

 


 

 

Articles à retrouver sur notre site internet

 




 

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Jeudi 10 septembre 2009 4 10 /09 /Sep /2009 14:54

Recette 01 : Faisan Farci



Et voici notre première recette !

Commencons par quelque chose de simple ...

C'est parti pour le Faisan Farci !










Pour 8 personnes - Préparation 30 minutes - Cuisson 1h10 - Niveau Facile


Il vous faut...
1 faisan
1 oignon
3 gousses d'ail
60 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
50 cl de vin rouge
250 g de marrons au naturel
Sel, poivre 		...Et pour la farce
1 oignon
1 gousse d'ail
100 g de poitrine fumée
100 g d'échine de porc
50 g de raisins secs
100 g de marrons au naturel
Persil                       
Sel, poivre


Préparez la farce (cf tableau) : Faites tremper les raisins dans un peu d'eau tiède. Pelez l'ail et l'oignon.
Mixez ensemble le lard, le porc, les marrons, le persil, l'ail et l'oignon. Salez, poivrez, ajoutez  les raisins secs égouttés et farcissez le faisan de cette préparation.

Pelez l'ail et l'oignon, émincez les finement.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l'huile puis faites revenir le faisan de toutes parts jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajoutez alors l'ail et l'oignon, le bouquet garni, le vin et un verre d'eau.
Salez, poivrez et laissez cuire 1h à feu doux.

15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons.

A la fin de la cuisson, disposez le faisan sur un plat de service chaud, entouré de marrons.

Déglacez la sauce avec un peu d'eau en grattant le fond de la cocotte avec une spatule.

Servez en saucière...

Source : La Chasse éditions Librilis



Retrouvez : Le couteau à dépouiller - Le robot - La cocotte - Le plat
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Vendredi 11 septembre 2009 5 11 /09 /Sep /2009 09:42

Matériel de Chasse 01 : Le Mirador



Aujourd'hui, nous vous présentons un objet qui sera le compagnon indispensable de vos battues :

Le Mirador




 

Deux modèles présents sur notre site : l'un fixe et démontable , l'autre transportable et pliable
Avantages du Mirador :
• Dispositif de surveillance efficace
• Evite de nombreux accidents de chasse
• Tir fichant (c'est à dire la balle tirée de haut en bas qui s'enfonce dans le sol) 
• Nombreuses autres utilisations possibles...




Grâce aux différents chariots que nous vous proposons, vous transporterez facilement votre mirador d'un endroit à un autre.





Facile à monter, à démonter, à transporter...
Vous ne vous passerez plus du mirador !














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Par La Cabane du Chasseur - Publié dans : Matériel de Chasse
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Jeudi 17 septembre 2009 4 17 /09 /Sep /2009 10:58

Matériel de Cuisine 02 : Le Fumoir









Qu'il est plaisant de réaliser soi-même le fumage de son poisson ou encore de son jambon...










Qu'est ce que le Fumage ?

Le fumage est un moyen de conservation traditionnel des viandes et des poissons par une exposition prolongée à la fumée d'un feu de bois.

Le fumage provoque une dessiccation et favorise le dépôt en surface de substances plus ou moins antiseptiques, donne une coloration plus foncée, communique au produit un goût de fumée.

La dessiccation est un procédé d'élimination de l'eau d'un corps à un stade poussé. Il s'agit d'une déshydratation visant à éliminer autant d'eau que possible. Ce phénomène peut être naturel ou forcé.



En résumé : Conservation et saveur particulière des viandes et poissons.



Pour quelle Durée ?

La durée de fumage peut varier de 20 minutes à plusieurs jours selon les morceaux fumés.


Fumage à Chaud ou à Froid ?

A froid 20-30°C : Méthode la plus répandue qui garantit texture et saveur authentiques.

A chaud 60-80°C : Donne toute la saveur du goût fumé aux aliments tout en les cuisant. Cette méthode nécessite un préchauffage du fumoir.

Il est recommandé de pratiquer un salage ou un passage en saumure.


Le Bois Utilisé ?

Les plus utilisés sont le hêtre et le châtaigner (sous forme de sciure).
Attention pas de bois résineux (sapin ,pin...) qui fument mal et donnent de l'âcreté.







Retrouvez nos fumoirs, notre pompe à saumure, nos sachets de sciure



Prochainement, retrouvez des idées de recettes à réaliser avec votre fumoir...





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Par La Cabane du Chasseur - Publié dans : Matériel de Cuisine
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Mercredi 23 septembre 2009 3 23 /09 /Sep /2009 14:06

Recette 02 : Terrine de Lapin Façon Grand-Mère







Pour la deuxième recette, je vous propose une terrine de lapin façon grand-mère : Exquise!
6 à 8 personnes - Préparation 30 minutes + 24 heures de repos - Cuisson 1 heure - Niveau facile






Il vous faut...
1 lapin coupé en morceaux
6 tranches de poitrine fumée
2 carottes
2 oignons
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
1 dizaine de grains de poivre
1 cuillère à café de graines de coriandre
4 dl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive






Faites revenir les morceaux de lapin à l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Salez, poivrez.

Emincez les oignons, coupez les carottes en fine rondelles, écrasez les gousses d'ail.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans une terrine à pâté, disposez en les alternant une couche de poitrine fumée, une couche de lapin, une couche de légumes, en parsemant d'un peu de sel, de poivre, de coriandre. Terminez par le thym et le laurier.

Couvrez de vin blanc, salez légèrement, poivrez de quelques tours de moulin.

Couvrez la terrine, mettez au four dans un bain marie pendant 1 heure.

Attendez 24 heures avant de consommer.




Source : La Chasse éditions Librilis


Retrouvez la terrine - la berceuse à émincer



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