Recette 08 : Le Saumon Fumé
Vous avez acquis ou souhaitez acquérir un fumoir ?
Voici une petite recette qui ravira vos papilles et qui vous rendra accro à votre fumoir !
Saumon Fumé
Pour deux filets à fumer d'1.5 kilos chacun, comptez un saumon de 5 kilos environ
Séparez le saumon en deux en suivant l'arête restante avec une petite pince.
Frotter au sel fin uniformement
Laissez reposer 2h30
Rincez à l'eau et déssalez 1/2 heure dans la bassine
Epongez et séchez
Fumez 3 heures à froid à la brisure de hêtre sans que les filets ne se touchent
Recouvrez avec un film alimentaire puis laissez maturer au moins 2 jours au frais